Talianske kura

Do série ,,Varíme v karanténe" pridávam ďalší superský recept. Boženka ho priviezla z Kanady, kde trávila jedno leto na návšteve svojej drahej sestry. Tento recept opäť patrí medzi tie jednoduché, o čom svedčí aj fakt, že to bolo prvé jedlo, ktoré som bola schopná uvariť.
Potrebovať budeme 

kuracie prsia, konzervu paradajok (ak sú v celku, treba ich trošku nakrájať), stredne veľkú cibuľu, strúčik cesnaku, soľ, korenie, bazalku, hladkú múku a top ingredienciu: biele víno, tak deci (dôvod si nejaké otvoriť, ehm)
Poďme na to
Kuracie prsia nakrájame na kocky, môžeme ich trošku posoliť a obalíme ich v hladkej múke. Ja zvyknem nasypať múku do misky, potom tam pridám mäso, miskou pohrkám a hotovo.
Cibuľku nakrájame na drobno, na oleji orestujeme do sklovita, pridáme paradajky z konzervy, prelisujeme cesnak, soľ, bazalku a biele víno a pomaličky varíme. 
Na panvici na oleji prudko opečieme kuracie kocky, aby sa mäso zatiahlo a opražené ich vložíme do variacej sa omáčky. A varíme. Občas premiešame, aby sa nám múka nepripiekla.
Podávame s cestovinou alebo ryžou, posypané strúhaným syrom parmezánového typu. 

Uhorkové mäso

Doba je zlá. Ale navariť treba. Kľúčovou otázkou posledných dní ostáva, že čo, lebo inšpirácia dochádza ako vakcína od Pfizeru. A vtedy je dobré obrátiť sa na Boženku. Tá má vždy nejaký osvedčený recept v zálohe. Tento je napríklad mimoriadne jednoduchý (naozaj, čestné) a myslím si, že aj chutný. Jedlo voláme, že uhorkové mäso.
Potrebujeme bravčové rezne, hladkú múku na obalenie, soľ, korenie a vegetu na dochutenie, plnotučnú horčicu a kyslé uhorky.
A postup je takýto: 
Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme a zľahka obalíme v hladkej múke.
V stredne veľkom hrnci (tak, aby sa nám všetky rezne vošli) začneme pomaly zohrievať vodu (asi do tretiny hrnca), do ktorej sme pridali 1 polievkovú lyžicu horčice a vegetu podľa chuti.
Rezne sprudka opražíme z oboch strán a vložíme ich do hrnca s vodou, môžeme pridať aj výpek, ktorý nám ostal. Rezne varíme na miernom ohni do mäkka, občas premiešame, aby sa nám nepripiekli. Tesne pred koncom na malom struháku postrúhame dve kyslé uhorky, ktoré pridáme k rezňom a ešte chvíľu povaríme. Podávame s ryžou.

Do hrantíka

Tento koláč môžete piecť iba v prípade, ak máte hrantík, v ktorom ho vložíte do rúry. A ešte úplne mäkké banány. Inak máte smolu. Odporúčam hrantík kúpiť (len nie na kvety, prirodzene), prípadne požičať, ako som to naposledy urobila ja. A teda, hoci som banánový chlebík piekla po mimoriadne náročnom spoločenskom podujatí, stravníkom chutil. Dodnes dúfam, že ich nadšenie bolo spontánne...

4 PL masla (hery)

1 cup hnedého cukru

1 vajíčko

1 a pol cupu PH múky so štipkou soli

1 ČL sódy bikarbóny

3 - 4 zrelé banány

1 cup posekaných orechov

maslo zmiešame s cukrom a vajíčkom, pridáme múku, potlačené banány, orechy, vlejeme do vymasteného hrantíka a pečieme 60 - 70 minút pri 175 stupňoch.

Pre dámičky

Mala som v októbri v latifundii milú návštevu. Prišli dámičky, ich ratlesti a drahé polovičky. A ešte Mivi a Jurko s Božkou. Trošku sme si poklábosili, trošku popili, niečo do žalúdka hodili. Okrem iného sa podával Jurkov slávny tataráčik, no a Božka opäť raz nesklamala a napiekla. Hneď dva druhy. Zhodli sme sa s dievčatami, že na moravské koláče sme ešte nedorástli, ale obrátený jablkový by sme mohli zvládnuť. Recept si údajne Božka osobne vypýtala v kuchyni nemenovanej reštaurácie na Donovaloch a Jurko jej potom množstvá prepočítaval na normálny domácky plech.  

 

jablkový základ

1 kg jabĺk

2 škoricové cukre

hrozienka

nasekané orechy

 

cesto

4 bielka

17 dkg kr. cukor

4 žĺtka

17 dkg PH múky

1/2 balíčka prášku do pečiva

125 ml vlažnej vody

125 ml oleja

 

Jablká ošúpeme, postrúhame, primiešame škoricový cukor, hrozienka a orechy. Dáme na hlbší plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie až na okraje.
Z bielkov vyšľaháme hustý sneh, pomaly pridávame cukor, žĺtka a ešte chvíľu šľaháme do husta, potom ručne vmiešame múku, v ktorej zmiešame prášok do pečiva. Nakoniec pridáme vlažnú vodu a olej. Zľahka premiešame a vylejeme na jablká. Pečieme pri teplote cca 160 st. asi 40 minút, prípadne aj viac. Potom vyberieme a necháme dobre vychladnúť a preklopíme na dosku alebo tácku vystlanú papierom na pečenie jablkami hore. Kto chce, môže na vech natrieť šľahačku.

Hruškový koláč

Práve som kúsok z ešte teplého ochutnala a musím povedať, že je vynikajúci. Kombinácia hrušiek a čokolády má niečo do seba. Bez dlhých rečí berte do ruky varešku a vyskúšajte. Nebudete ľutovať.

4 vajíčka
200 g kr. cukru
1 vanilkový cukor
300 g PH múky
1 prášok do pečiva
1 dl mlieka
0,5 dl oleja
1 čokoláda na varenie
125 g hery alebo masla
800 g hrušiek

Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista, pridáme rozpustenú čokoládu, rozpustené vlažné maslo, prešľaháme, prišľaháme mlieko a olej a ručne vmiečame múku. Vylejeme na hlboký plech vystlaný papierom na pečenie, poukladáme hrušky nakrájané na plátky a pečieme v rúre 35 až 40 minút s horkovzduchom na 170 stupňov. 

Jablkový koláč

Medzi Boženkine obľúbené televízne relácie patrí Tajomstvo mojej kuchyne. Určite nikoho neprekvapí, že je to relácia o varení. Božka dokonca koketuje s myšlienkou, že by ku Kamile išla variť osobne. Som si istá, že by zožala obrovský úspech. Minimálne taký, aký sa v našej rodine ušiel jablkovému koláču. Božka ho už zaradila do svojho stabilného kuchárskeho repertoáru. A ja skromne dodávam, že jeho príprava nie je nijak náročná.

Potrebujeme:

4-5 veľkých jabĺk

4-5 vajec

250 ml cukru

250 ml oleja

2 hrnčeky múky

1 KL škorice

1 KL sódy bikarbóny

1/2 hrnčeka orechov

100 g čokolády

Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista, pomaly pridáme olej, neskôr múku, škoricu, sódu bikarbónu, posekané orechy, posekanú čokoládu a na záver na malé kocky nakrájané jablká. 

Zmes vylejeme na väčší plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 50 minút.

Grilážky

Na predvianočnom sústredení, keď sa rozhodovalo o tradičnom jedálničku a tiež o tom, kto čo upečie, dostala Boženka pokynom grilážky. A dokonca z dvoch dávok. Je to koláč v našej rodine veľmi populárny. Chlapci si s obľubou ukrajujú pomerne neštandardné kusy a všetci ostatní sa potom čudujú, prečo sa tie grilážky tak rýchlo minuli. Upozorňujem, že príprava tejto dobroty si vyžaduje istú dávku zručnosti, no hlavne poriadnu dávku trpezlivosti.
Čo potrebujeme
20 dkg krištáľový cukor
2 konzervy salka
10 dkg sekaných orechov vlašských
1 heru
príprava

Z cukru urobíme karamel (miešame na slabom ohni, kým nám nezhnedne), hrniec odstavíme z ohňa a po malých dávkach za stáleho miešania pridávame heru a salko. Božka upozorňuje, že vždy pridáme iba toľko, aby hmota ostala tekutá. Keď všetko máme v hrnci, vrátane orechov, dáme hrniec naspäť na oheň. Prichádza fáza pre trpezlivé povahy, pretože obsah hrnca musí za stáleho miešania zhustnúť. Božka odporúča miešať poctivo a usilovne, najmä po krajoch, ale aj cez stred hrnca, aby sa nám hmota nepripiekla a to s vareškou – obracačkou. Čas hustnutia môže byť aj 15 minút, pomáhame si malými skúškami, a to tak, že kúsok hmoty nalejeme na tanierik a keď nám zhustne, tak je to signál, že je hotovo.
Hrniec odstavíme od ohňa a prichádza dôležitá fáza. Čo najrýchlejšie natieranie hmoty na tortové oblátky. Božka robí tri poschodia, takže odporúča postupnosť oblátka, hmota, oblátka, hmota, oblátka. Takto by ste mali získať približne 3 pláty grilážok.
Na záver naplnené oblátky poukladáme na seba, na vrch dáme papier na pečenie, prikryjeme doskou a rovnomerne zaťažíme. Necháme vychladnúť. Kto chce, môže ešte poliať čokoládou. No a úplne nakoniec krájame podľa chuti.

Orechové sucháre

Ide o naozajstnú delikatesu, pri ktorej platí, že už prvý kúsok vyvoláva závislosť. Začnete s jedným a potom neviete prestať chrúmať.

5 bielkov vyšľaháme s 15 dkg cukru (buď jemný kryštál alebo práškový) do tuhej peny, pridáme 15 dkg hladkej múky (netreba vraj extra pomaly primiešavať), 6 dkg lieskovcov (celých) a 6 dkg madlí (celých).

Cesto nalejeme do masťou vymazanej a strúhankou vysypanej formy na srnčí chrbát a pečieme v rúre asi 30 - 35 minút pri teplote 180 stupňov (do ružova). Po vytiahnutí z rúry ešte horúce cesto spolu s formou zabalíme do alobalu a necháme odležať do nasledujúceho dňa.

Na druhý deň upečené cesto z formy vyklopíme a nakrájame na čo najtenšie plátky (vyžaduje naozaj dobrý nôž, napríklad ten od tohtoročného ježiška). Kúsky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a sušíme v rúre vyhriatej na 150 stupňov. Farba by mala byť približne taká, akú vidíte na obrázku.

Chrumkavé bagetky

Tentokrát sme pri grilovaní pozabudli na moje obľúbené chrumkavé bagetky. Asi preto, že chleba sme mali viac než dosť, tak aby sa nepokazil. Ale snáď niekedy nabudúce ma grilovači potešia. Postup je opäť veľmi jednoduchý.
Potrebujeme bagetky alebo obyčajné rožky, obyčajné maslo, do ktorého vmiešame zmes korenia predávanú pod názvom bylinkové maslo. Bagetky nakrájame (ale iba do dvoch tretín, aby sa nerozpadli), ponatierame maslom, dobre zabalíme do alobalu (aby sa príliš nepripiekli) a za stáleho otáčania grilujeme asi 20 minút. Podávame k mäsku a ostatným pochúťkam.