Varíme s celebritou

Keďže náš blog o varení oslavuje mesačné výročie, pripravila som pre vaše mlsné jazýčky malé a dúfam, že aj príjemné prekvapenie. Recept jednej z najjagavejších hviezd slovenského moderátorského neba. Richarda Dírera poznáte z relácie V politike (a kedysi dávnejšie aj z Témy dňa). A jeho čokoládová torta je tu len a len pre vás. Môžem z vlastnej skúsenosti povedať, že sa oplatí upiecť ju. Chutí fantasticky.

Čokoládová torta

cesto:
250 g masla, 200 g práškového cukru, troška soli, 500 g hladkej múky, 4 žĺtky, 4 lyžice studeného mlieka

Rukami rozmiešajte maslo, cukor, soľ, pridajte múku, žĺtky, nakoniec pridajte studené mlieko. Jemne cesto pomúčte a z cesta vyformujte guľu. S cestom hýbte čo najmenej, aby zostalo krehké. Zabaľte ho do mikroténu a nechajte v chladničke odležať 1 hodinu.
Z cesta odkrajujte plátky (asi 5 mm) a poukladajte ich na dno formy(na ovocný koláč, okrúhla) a stláčním okrajov zlepte plátky dokopy. Cesto nechajte postáť ďalšiu hodinu v chladničke. Potom ho pečte 15 minút pri teplote 180 stupňov. Nechajte poriadne vychladnúť a zalejte plnkou.

plnka:
315 ml šľahačky, 2 lyžice jemného cukru, štipka soli, 115 g zmäknutého masla, 450 gramov nadrvenej čokolády na varenie, 100 ml mlieka, kakao na posypanie

Do hrnca dajte smotanu, cukor, soľ, nechajte zovrieť. Len čo zovrie, hrniec zložte z plameňa, pridajte maslo a čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustí, primiešajte studené mlieko, rozmiešajte a nalejte na korpus. 1-2 hodiny nechajte chladnúť a nakoniec poprášte kakaom.

Ako od Kaťulky

Tak si predstavte, že ďalším prispievateľom v poradí je Kaťulka. Áno, je to tá žena, ktorá kolegyne na letisku presviedčala, že tie fantastické koláče napiekla sama. A keď chceli recept, tak im vysvetlila, že to je jednoduché, že zmiešajú cukor, múku, vajíčka a je to. Skúsenejšie kuchárky (čo boli vlastne všetky) veľmi rýchlo odhalili, že z Kaťulkou uvádzaných surovín by nikdy v živote nič podobné neupiekli. A tak nasledoval vydesený telefonát na Slovensko, aby jej sestry rýchlo nadiktovali recept aj s postupom. Neskôr už Kaťulka vycvičená stresovými situáciami odchádzala z rodnej hrudy aj s receptom. Ale na druhej strane treba priznať, že napríklad studené misy alebo šalátiky sú jej doménou. Nikto ich tak pekne nenaaranžuje ako ona. A Martinovi (tomu môjmu) mimoriadne chutila zabíjačková polievka...
Kaťulka si je v každom prípade vedomá svojich nedostatkov, pretože mail s receptami začala takto:

Posielam pár receptíkov, to zvládne aj blbec (príkladom som ja)

Recept bez názvu
Kúpime lístkové cesto (Kaťulka odporúča porcované, to má najradšej). Rozvaľkáme ho a poukladáme naň buď anglickú slaninu alebo šunku (tá je suchá, ale diétna). Potom premyjeme kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá), poukladáme ju na tú slaninu, trochu posolíme, urobíme valček, ten potrieme rozšľahaným vajíčkom. Keď má niekto záujem o ostrejšiu verziu, tak može kapustu posypať jemne mletým čierným korením. Valček ešte na plechu neupečený nakrájame na centimetrové kúsky, nerozdeľujeme a necháme to upiecť.

Kapor a ´la Kaťulka
V prvom rade musíte kapra kúpiť alebo si ho nechať uloviť šikovným rybárom, ako je napríklad Kamil. Ten chytil kapríka, čo nás stál 2000,- Kč, preto asi tak chutil. Rybársky lístok totiž toľko stojí a on za minulý rok chytil až jeden kus!
Kapra stiahnite z kože, vykostite, filety na chvíľku ponoríte do mlieka, potom ich vysušte savým papierom, nasoľte
a pokvapkajte citrónom. Nechajte ležať aspoň pol hodinu. Medzitým urobte zmes - do hladkej múky dáte rôzne druhy korenia a spolu to nasypte do igelitového sáčku. Druhá zmes bolo z múky a piva vymiešané cestíčko a k tomu tiež pridajte zmes korenia.
Filety znovu vysušte, posoľte, nakrájajte na menšie kúsky a obaľte v múkovej zmesi alebo v cestíčku.
Potom to vysmažte na oleji.
Je to fantastické, potvrdil to aj Tomáško a ten kapra príliš v láske nemá...

Chrenový koláč

Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, pod týmto názvom sa ukrýva skutočná lahôdka. Na všetky rodinné oslavy a iné stretnutia ju pripravuje Jurulík. Aj keď tento rok na Vianoce som dostala dôveru a mohla som vymiešať plnku. Aspoň som Jurulíkovi ušetrila jedno trápenie. Nad týmto koláčom totiž pravidelne prelieva potoky sĺz. A preto sa vlastne volá chrenový. Dôvod? Rum. Ak má byť totiž chuť dokonalá, spotrebujete ho pomerne dosť. A ako ho do plnky a cesta prilievate, oči sa vám podľa Jurulíka vždy zarosia presne tak, ako keď chren strúhate. Ale povedzme si na rovinu, takto plytvať takou vzácnou tekutinou, to rozplače aj silnejšie povahy. Boženku rozplakala skutočnosť, že keď sa o výrobu koláča pokúšala ona, ostalo jej cesto prilepené na doske. Zúfalo volala Jurulíka, aby cesto zachránil. A Jurlík, súc technický typ cesto zoškrabal, spracoval a vyvaľkal. Použil pritom teflónovú fóliu. A Boženka ticho soptila, ako sa vynašiel. Odvtedy je chrenový koláč alebo ak chcete gaštanová roláda Jurulíkovou záležitosťou.

Gaštanová roláda
cesto
6 marina keksov
10 dkg práškového cukru
4 PL kakaa
silná káva zalievaná - turek (cca 2 dcl)
rum

plnka
250 g gaštanové pyré
250 g hera alebo maslo
10 dkg práškový cukor
1 vanilkový cukor
rum

Marina keksy postrúhame, pridáme cukor, kakao, prilievame čiernu kávu a rum, spracujeme do tuhej hmoty, vyvaľkáme na hrúbku cca 4 mm (dosku naozaj neskúšajte), prísady určené na plnku zmiešame, vyšľaháme do penista, natrieme na cesto zrolujeme a dáme do chladu. Hotovú roládu krájame na plátky, podávame so sľahačkou, aj bez.

Mimochodom, práve sa na prísady pozrel odborným okom garant tejto stránky (Boženka) a skonštatoval, že Jurulík mi nadiktoval recept na dve rolády. Chcel vám dopriať, chalanisko jeden...

Bryndzové pirohy

Čo ti navarím, keď prídeš? Zvykne sa Boženka pýtať Kaťulky pred jej príchodom na rodnú hrudu. 9 z 10 odpovedí znie takto: ,,Bryndzové pirohy.“ ,,Už mám kúpené cesto, aj bryndzu,“ usmieva sa do telefónu alebo web kamery Boženka. Už dopredu veľmi dobre vie, po čom Kaťulke srdce piští. A nielen Kaťulke. Medzi veľkých fanúšikov tejto pochúťky patrí Peťo Bernát. Ešte pred tým, než odletel za veľkú mláku si u Boženky vždy objednával celú jednu dávku, ktorú na posedenie spratal do bruška. Objednávky prichádzajú aj teraz, keď raz za rok spoza veľkej mláky s celou rodinkou priletí. Pirôžky si obľúbil aj jeho syn Timotej, ktorý sa dokonca nedávno výdatne podieľal na ich príprave. Boženka mu totiž zverila vykrajovacio-zatváracie zariadenie. Pirôžková mašinka, ako zariadenie nazval Timotej, pracovala naozaj usilovne. Dieťa potom skonštatovalo, že nič lepšie nejedlo a skromne dodalo, že to bude určite najmä jeho zásluhou. A že nielen láska, ale aj svokrova priazeň ide cez žalúdok, o tom pirohy tiež vedia svoje. Boženka ich, ako čerstvá nevesta pripravila Jurulíkovmu otcovi. Tvrdil totiž, že také pirohy, ako robila jeho mama už nedokáže uvariť nikto. A keď ich dostal na tanieri, tak neveril vlastným chuťovým pohárikom. ,,Boženka, pripomenula si mi mladosť," skonštatoval so zastretým hlasom. Verte, či nie, Boženkine pirohy majú zvláštnu moc...

Bryndzové pirohy
zemiakové cesto (v prášku, najlepšie zo Serede)
asi 25 dkg bryndze
1 uvarený stredne veľký zemiak
kôpor podľa chuti

Zemiakové cesto zarobíme podľa návodu, rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme na maximálnu hrúbku 3 mm a vykrajujeme kolieska (najlepšie pirôžkovou mašinkou). Kolieska plníme plnkou (tak 1 kávovou lyžičkou), ktorú urobíme z bryndze, na jemno postrúhaného zemiaku a kôpru. Zatlačíme (mašinkou) a varíme asi 5 minút (kým pirohy nevyplávajú von). Vyberieme na misu a

Omáčka
Rozrobíme asi 20 dkg bryndze a 1 pochúťkovú smotanu a tiež môžeme pridať kôpor. Upražíme si cibuľku nakrájanú na plátky a údenú slaninku nakrájanú na kocky.

Pirohy podávame teplé, polievame bryndzovo-smotanovou omáčkou, opraženou cibuľkou a slaninkou.