Grilážky

Na predvianočnom sústredení, keď sa rozhodovalo o tradičnom jedálničku a tiež o tom, kto čo upečie, dostala Boženka pokynom grilážky. A dokonca z dvoch dávok. Je to koláč v našej rodine veľmi populárny. Chlapci si s obľubou ukrajujú pomerne neštandardné kusy a všetci ostatní sa potom čudujú, prečo sa tie grilážky tak rýchlo minuli. Upozorňujem, že príprava tejto dobroty si vyžaduje istú dávku zručnosti, no hlavne poriadnu dávku trpezlivosti.
Čo potrebujeme
20 dkg krištáľový cukor
2 konzervy salka
10 dkg sekaných orechov vlašských
1 heru
príprava

Z cukru urobíme karamel (miešame na slabom ohni, kým nám nezhnedne), hrniec odstavíme z ohňa a po malých dávkach za stáleho miešania pridávame heru a salko. Božka upozorňuje, že vždy pridáme iba toľko, aby hmota ostala tekutá. Keď všetko máme v hrnci, vrátane orechov, dáme hrniec naspäť na oheň. Prichádza fáza pre trpezlivé povahy, pretože obsah hrnca musí za stáleho miešania zhustnúť. Božka odporúča miešať poctivo a usilovne, najmä po krajoch, ale aj cez stred hrnca, aby sa nám hmota nepripiekla a to s vareškou – obracačkou. Čas hustnutia môže byť aj 15 minút, pomáhame si malými skúškami, a to tak, že kúsok hmoty nalejeme na tanierik a keď nám zhustne, tak je to signál, že je hotovo.
Hrniec odstavíme od ohňa a prichádza dôležitá fáza. Čo najrýchlejšie natieranie hmoty na tortové oblátky. Božka robí tri poschodia, takže odporúča postupnosť oblátka, hmota, oblátka, hmota, oblátka. Takto by ste mali získať približne 3 pláty grilážok.
Na záver naplnené oblátky poukladáme na seba, na vrch dáme papier na pečenie, prikryjeme doskou a rovnomerne zaťažíme. Necháme vychladnúť. Kto chce, môže ešte poliať čokoládou. No a úplne nakoniec krájame podľa chuti.

Orechové sucháre

Ide o naozajstnú delikatesu, pri ktorej platí, že už prvý kúsok vyvoláva závislosť. Začnete s jedným a potom neviete prestať chrúmať.

5 bielkov vyšľaháme s 15 dkg cukru (buď jemný kryštál alebo práškový) do tuhej peny, pridáme 15 dkg hladkej múky (netreba vraj extra pomaly primiešavať), 6 dkg lieskovcov (celých) a 6 dkg madlí (celých).

Cesto nalejeme do masťou vymazanej a strúhankou vysypanej formy na srnčí chrbát a pečieme v rúre asi 30 - 35 minút pri teplote 180 stupňov (do ružova). Po vytiahnutí z rúry ešte horúce cesto spolu s formou zabalíme do alobalu a necháme odležať do nasledujúceho dňa.

Na druhý deň upečené cesto z formy vyklopíme a nakrájame na čo najtenšie plátky (vyžaduje naozaj dobrý nôž, napríklad ten od tohtoročného ježiška). Kúsky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a sušíme v rúre vyhriatej na 150 stupňov. Farba by mala byť približne taká, akú vidíte na obrázku.